Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Gratter la gousse de vanille et réserver. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait ...

Préchauffer le four à 210°C (th 7); faire chauffer le beurre coupé en morceaux dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à se colorer en noisette; Retirer du feu et laisser tiédir. Fouetter ...